Iluminación de restaurantes: mesas, barra y escenas de servicio

Tomaremos las cifras de esta guía como orientaciones del documento de partida y las contrastaremos con el local. En el ejemplo de un restaurante de Valencia con mesas móviles, estudiaremos acentos orientables y regulación independiente en la barra. Un mismo comedor puede atender el menú de mediodía, una cena tranquila o una celebración privada. Por eso definiremos primero esas escenas de servicio y después el número y la distribución de los focos.

Elegir la luminaria según cada zona del restaurante

Mesas y reservados del comedor principal

• Opción 1 [Distribución flexible]: Iluminación de carril magnético
• Permite reubicar las luminarias sin volver a perforar el techo cuando cambia la distribución del mobiliario. Modelo antideslumbrante de 7‑12 W, 2700‑3000K y Ra≥95. Como referencia, 1‑2 unidades por mesa.
• Opción 2 [Distribución fija]: downlight empotrable antideslumbrante con óptica retranqueada,
• de 7‑10 W, orientable, para lugares con disposición de mesas sin cambios.

Para disponer de una base indirecta, podremos estudiar tiras LED de 24 V alojadas en foseados. Les asignaremos la función de suavizar contrastes, dejando a los haces de acento la atención sobre mesas y detalles elegidos.

Antes de repetir una cuadrícula de downlights en el comedor, probaremos su relación con las mesas, los materiales y la altura de los colgantes. Esa retícula puede servir a otras tareas, pero no la adoptaremos si hace que todo el espacio tenga el mismo protagonismo.

Comedores privados

• Iluminación de la mesa principal: foco antideslumbrante de carril o luminaria colgante suspendida a baja altura, de 8‑12 W.
• Luz de ambiente: apliques, tiras LED en foseados y focos para obras de arte.
• Circuito de regulación independiente con dos escenas: una para reuniones y otra de luz tenue para cenas.

Área de barra

• Zona de clientes: luminarias lineales colgantes de perfil bajo, de 2700‑3000K, para destacar la presentación de las botellas.
• Zona de trabajo de la barra: focos de carril de 3000‑3500K, con la iluminancia adecuada para preparar y servir las bebidas.
• Vinoteca: Minifocos empotrables o tiras LED de baja tensión para destacar las botellas.

Pasillos y baños

• Pasillo: downlight de bajo consumo de 4‑6 W con óptica antideslumbrante, 3000K, 70‑100 lx, exclusivamente para iluminación de guía.
• Iluminación del espejo del baño: Ra≥90 y 2700‑3000K, para reproducir los tonos de piel y reducir las sombras marcadas de una luz situada únicamente en el techo.

Cocina abierta

Para la zona de trabajo contrastaremos los valores que propone la fuente: 3500‑4000K, Ra≥80 y 300‑500 lx. Si aparece IP44 en la oferta, no lo aceptaremos como prueba de resistencia a la grasa. En una cocina abierta añadiremos a la selección las condiciones del emplazamiento y el procedimiento de limpieza previsto.

Crear ambiente sin perder comodidad visual

Revisaremos platos, cristalería y rostros desde el asiento, donde una luminaria vistosa puede mostrar su fuente de forma molesta. También mantendremos legibles los recorridos aunque el fondo del comedor resulte más tenue que las mesas. Para conseguirlo, separaremos la base general, los acentos y la aportación decorativa. Con ese reparto buscaremos que la mesa permita apreciar la comida y conversar sin tener un foco en el campo de visión.

(1). Temperatura de color

• Para una propuesta de restauración de alta gama, la referencia de temperatura de color es 2700-3000K, con preferencia por 2700K cuando se busca un ambiente cálido que acompañe carnes rojas y vinos.
• En un restaurante informal, el documento de partida propone 3000-3200K.
• El límite de 3500K para el comedor es un criterio de ambiente de esta propuesta, no una prohibición general aplicable a los restaurantes españoles. La zona de preparación de la cocina se estudia por separado.
• La tolerancia indicada es ±200K. Evite diferencias de tonalidad entre luminarias próximas dentro del mismo comedor.

(2). Índice de reproducción cromática (CRI)

• Iluminación de la mesa de comedor: Ra≥90, preferiblemente Ra≥95, R9≥50.
• El índice R9 indica cómo se reproduce el rojo saturado. Un valor bajo puede apagar el aspecto de la carne y del vino tinto, tanto a simple vista como en las fotografías.

Iluminancia por zonas: confirmar el plano de medición de 0.75 m

Área	Iluminancia de acento objetivo en la mesa	Iluminancia de fondo
Mesas del comedor principal	200‑300 lx	50‑100 lx
Reservados y comedores privados	180‑250 lx	30‑80 lx
Zona de clientes de la barra	100‑150 lx	60‑100 lx
Superficie de trabajo de la barra	300‑400 lx	—

(4). Control del deslumbramiento y regulación

• Como referencia de diseño, UGR ≤19. La propuesta contempla un reflector negro con la fuente de luz retranqueada y un ángulo de apantallamiento >30°, para evitar la visión directa de los chips LED desde la posición del comensal.
• Sistemas de regulación previstos: Triac / 0‑10V / DALI. Prevea una escena más luminosa para el almuerzo y otra más tenue para la cena, con regulación independiente en los comedores privados. Compruebe que la regulación no produzca parpadeos ni cambios de color apreciables.

(5). Ángulo de apertura para cada mesa

• Mesa redonda para 2‑4 personas: 24‑30°; entre 15‑24° de apertura cuando la altura del techo sea >3.2 m.
• Mesa de comedor larga: 30‑36°
• Iluminación decorativa para cuadros murales: foco bañador de pared 24°
• Iluminación ambiental de pasillo: downlight 40‑60°

El objetivo será recuperar la misma escena cada día sin que el personal tenga que improvisar ajustes. Para ello dejaremos al instalador las referencias y ópticas aprobadas, los circuitos y las funciones de regulación. La compra se decidirá después de montar una mesa de prueba con su vajilla y acabados. La observaremos sentados y desde la entrada, y ensayaremos comida, cena y limpieza.

Cambios de mesas sin perder el acento sobre el plato

Cuando el comedor admite varias distribuciones, prepararemos un plano por montaje habitual. Nos interesa saber si los focos pueden reorientarse sin quedar dirigidos al rostro de otro comensal y si el personal dispone de escenas identificables. La prueba incluirá una mesa desplazada y una combinación de mesas, porque la distribución del día de apertura no será necesariamente la de una celebración.

Barra de trabajo y comedor en una misma vista

En una barra abierta al comedor, separaremos la luz necesaria para preparar y cobrar de la escena que percibe el cliente sentado. Revisaremos reflejos en botellas, copas y superficies pulidas desde ambos lados. Así podremos regular el ambiente sin reducir por accidente la luz que necesita el personal para su tarea.

Tomaremos los criterios del IDAE sobre iluminación eficiente en edificios como referencia para estudiar conjuntamente el confort y el consumo del restaurante.